最初に蕎麦打ちを習った時、水を粉の半分の量を用意して、加水は１回目に半分の水を２回目にそのまた半分を入れると教わりました。つまり、１回目２５％、２回目３７．５％ですね。
３回目からは蕎麦の様子に合わせて加減します。最後は片手をお椀状にして、1杯か2杯という調整を「手水」で仕上げます。
何年か打ってきて、私の今の加水は、１回目に用意した水の６０％～７０％位（加水率３０～３５％）を入れるようになりました。その方が水回しがスムーズにいくと感じています。
さて、いつもは感覚でやっていますが、今回自分の加水量を正確に測りながら打ってみました。
粉は、二八蕎麦で１．５ｋｇです。
１回目の加水は、４９１ｇ（加水率32.7%）でした。どうしても水玉ができてしまいます。
２回目の加水は、１４１ｇトータルで６３２ｇ（加水率42.1%）でした。自分としては、ちょうどいい感じだと思います。
最後は手水を２杯15gで仕上がりました。トータルの加水量は、６４７ｇ（加水率43.1%）でした。
いつもより堅めの仕上がり、四つだし以外では打ち粉を振る必要はありませんでした。
ただ、加水量を測ることが、水を入れすぎないようにしようという意識を強くしてしまったようです。
四つだし時点で、端が結構ひび割れました。屑が多く出そうです。(-_-メ)
明日、職場の同僚に配るのは蕎麦紙で包みました。この後ラップして梱包完了です。
夜に会う予定の友人には、ＰＰ袋に入れて密閉しました。
固い蕎麦が口に合うといいのですが♪
では。(^^)/
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