2021-09

手打ちそば楽しく、自分で打ったそばは、大変美味しいです。そば打ちは奥が深いです。ですが、適切な手順を踏めば誰でも美味しいそばが打てます。今回は事前の準備についてまとめました。次回は打ち方の手順について記載します。

薪割りは天地（上下）を意識すべきか？木元竹先（または木元竹末）という言葉があります。木は根本から竹は先から割ると割れやすいという言い伝えです。体験上、確かにその通りでしょう。太物の薪は？力を入れずに重力に任せて、何度も斧を落とすと面白いくらい簡単に割れます。

信州産夏そばを打ちました。前回は「キタワセ」でしたが、今回は「信濃夏蕎麦」。玄挽きを２割ブレンドしたものも打って、食べ比べをしました。が、私の舌では、あまり違いを感じませんでした。玄挽きブレンドの方が少しざらつき感があるくらいでした。

夏蕎麦に玄挽きを１割ブレンドして、二八蕎麦を打ちました。蕎麦殻はふつう取り除かれるものですが、敢えて蕎麦殻を挽き込むことで、蕎麦の香りと玄蕎麦の黒い星が麺に入る仕上がりとなります。好みは人それぞれですが、結構これが好きという方がいます。私も好きです。