蕎麦 蕎麦粉を挽いて時間が経つと加水率は増える？
粉を大量に購入し、時間が経つごとにどれくらい加水量が変化するか計測しました。想像通り古くなるに従い加水量が増える結果となりました。蕎麦の風味も失われてきますし、やはり挽き立てが一番美味いですね。蕎麦粉の購入は、使い切れる少量か、完全密閉の個別包装が良いと思います。
2022-01
蕎麦 
Uncategorized 年越し蕎麦に”ゆずきり”を打ってみた
１２月の変わり蕎麦と言えば、ゆずきり。ゆずの皮をおろし金でおろして、御前粉（更科粉）で打ちました。熱湯を使っての湯ごね、加水率は沸騰前で６０％、まずまずのできです。普通の蕎麦と一緒に盛り付けて、白と黒のコントラストも面白いです。
蕎麦 畑で蕎麦の実を育てて、そば切りをいただく！ いよいよ蕎麦試食会です
畑で蕎麦の実を育てて、手打ちそばをいただく、今回は蕎麦粉に挽いて、土そばをいただきます。まず、蕎麦の実を大きさごとに分けて、石臼の間隔を広げた状態で蕎麦殻を除去します。次に、むき実にした蕎麦の実を粉に挽き、挽き立て、打ち立て、茹で立ての「３立て」をいただきました。