2022-03

蕎麦の練り込みは多くした方が良いのか？いつもの練りのものと、倍くらいしっかり練ったものと、延しから食感まで比較をしてみました。結果は、よく練った方が腰が強くなりましたが、この例だけでは判断は難しいか、蕎麦粉によっても最適な練りは異なると感じます。経験を深めていくしかないですね。