久しぶりに満足のいく水加減の蕎麦打ちができました

久しぶりに満足のいく水加減で打てました。(^^♪

なかなか難しいんですよね。鉢仕事が一番難しいと言われますが、その通りですね。延しも、切りも奥は深いのですが、水加減は同じ粉でも日によって異なるし、満足いく水加減はめったにできません。(^^)

腕が上がれば上がるほど、満足のいく水加減の範囲も狭くなるような気がします。つまり、いつまでたっても水加減は難しいままなのでしょうね。(*^^)v

さて、私の満足する水加減というのは、

①ある程度固い玉で、打ってる途中でほとんど打ち粉を必要としない

②延しても端のひび割れがあまり出ない

③切りで、麺の角がしっかり立っている

④ゆでた時にしっかりと腰があり、時間が経ってもすぐには延びない

の４点でしょうか。こういう麺は、水分があまり出てこないので、時間が経っても包みに使った蕎麦紙が濡れてこない。

水加加減の少ない固い麺体では、どうしても端が割れて屑が多く出ます。麺も短くなりがちです。

逆に水の多いいわゆる“ずる玉”では、角の立たない柔らかい麺になります。茹でたてをすぐに食べれば特に違いは気づきにくいですが、時間が経つと、ずる玉の麵はすぐに延びてしまい美味しくないです。

今回は、満足のいく蕎麦打ちでした。(^^♪

このような蕎麦打ちがなるべく多くなるようにしたいですね。では。(^^)/