蕎麦

手打ちそば楽しく、自分で打ったそばは、大変美味しいです。そば打ちは奥が深いです。ですが、適切な手順を踏めば誰でも美味しいそばが打てます。今回は事前の準備についてまとめました。次回は打ち方の手順について記載します。

信州産夏そばを打ちました。前回は「キタワセ」でしたが、今回は「信濃夏蕎麦」。玄挽きを２割ブレンドしたものも打って、食べ比べをしました。が、私の舌では、あまり違いを感じませんでした。玄挽きブレンドの方が少しざらつき感があるくらいでした。

夏蕎麦に玄挽きを１割ブレンドして、二八蕎麦を打ちました。蕎麦殻はふつう取り除かれるものですが、敢えて蕎麦殻を挽き込むことで、蕎麦の香りと玄蕎麦の黒い星が麺に入る仕上がりとなります。好みは人それぞれですが、結構これが好きという方がいます。私も好きです。

秋の新そばが待ち遠しい時期です。その前に「夏そば」が出たと知り、さっそく打ってみました。新そばらしい淡い緑色がうれしいですね。 ご近所さんや職場に持っていきました。感想を聞くのも楽しみです。

そば切り発祥の地は？いつ・どこで生まれたのか？信州、甲斐、大阪？文献に初めて登場するのは、1574年の木曽。しかし、江戸の老舗蕎麦屋として有名はお店が実は大阪発祥の店？昔の話なので、確証はなく、はっきりしませんが、文献などから想像するのも楽しいものです。