今週の蕎麦打ち　２種類の蕎麦を打って知人に送りました

北海道産の蕎麦粉と玄挽き粉を手に入れました。今日は、続けて２回打ちました。１回目は北海道産の蕎麦粉を二八で、白い綺麗な蕎麦になりました。２回目は同じ蕎麦粉に玄挽き粉を３割混ぜて同じく二八で、透明感のある麺に黒い星が見える蕎麦になりました。

これを知人４人に送りました。さてどちらが好みでしょうか、感想が楽しみです。

１回目　並粉を２二八で打ちました（1.5ｋｇ）

倉科製粉の”スーパーあずみ野”を二八で打ちました。白い綺麗な蕎麦になりました。この蕎麦粉はとてものど越しがいいです。水分量は、第１加水３１％、第２加水４５％、最終４８％となりました。それでも固めでひび割れが大きくなりました。(-_-メ)

２回目　玄挽きを３割ブレンドして二八で打ちました（1.2ｋｇ）

今度は、スーパーあずみ野に玄挽き粉を３割ブレンドして二八で打ちました。透明感のある蕎麦に黒い星が見えて、美味しそうです。水分量は、第１加３４％、第２加水５０％、最終５３％となりました。１回目よりは、ひび割れも少なく仕上がりました。(^^♪

さて、試食タイム( ^)o(^ )、両方の蕎麦を同じ皿に盛りました。少し色が異なりますね。

妻の感想は、玄挽きブレンドに軍配が上がりました。

白い蕎麦は、腰も強くのど越しも最高でした。黒い方は、少しざらつきがありますが、気になるほどではありません。腰も適度で、風味も強く、私もこっちが好みかな。好みは人それぞれですね。知人の感想を楽しみに待ちます。(^^♪