今週の蕎麦打ち、玄挽き３割ブレンドで北海道産の新蕎麦を打ちました

普通の蕎麦粉に玄挽きをブレンドすると、麺に黒い点々が入ります。よく星が入ると表現します。

知人に振舞うと、これが結構評判がいいんですね。私も好きな蕎麦です。

玄挽きが入りすぎると切れやすくなるし、ざらざらして舌触りとのど越しが悪くなるのですが、このざらざらした蕎麦が好きという人もいます。

中には、粗挽きの十割蕎麦を、啜るのではなく、噛んで蕎麦の風味を味わうのが一番だ、という蕎麦通の人も。(*^^)v

好みは十人十色、ともかく今回は玄挽きを３割混ぜて打ちました。

水回し

粉を二八で１．５ｋｇ用意して加水をしました。１回目は５１４ｇ（３４．３％）、目標加水の８０％近くを入れたことになります。

２回目は１７４ｇ（トータル４６．４％）、ちょうどいい感じになったので３回目の加水は不要でした。２回目の水を少し控えて、３回目に手水で調整するくらいにしたかったのですが…

慎重さが足りないですね。一歩間違うとずる玉になる可能性もあります。

丸延しから四つ出し、比較的綺麗な丸になりました。四出しもまあこんなものでしょう。

本延しでは周囲の割れが少し大きくなりました。四角く伸すのは難しい。どうしても形が崩れます。でもスピードは大事ですから、厚みを均一にすることを優先しましょう。（言い訳??）

たたんでみると、どこがぶ厚かったかよく分かります。最近は中ほどが厚く、端が薄くなる傾向があります。気を付けて修正したいですね。切った感じは、それなりの固さがあり、人にあげてもいいかな(^^♪

そば紙で巻いたものは、職場の仲間に配ります。打ち立て・茹で立てとはいかず、どうしても１日以上空いてしまうので、切れて短くなったり、打ち粉も多めに残していますので、茹で湯もすぐに濁ってしまったりと、仕方ないですね。(^^♪

切り始めと切り終わりの部分は、短かったり太かったり人にあげれませんので、自家消費です。家族からは、「ちゃんと長くつながったそばが食べたい」と言われます。(-_-メ)

切りぞろえがなかなか安定しません。切り始めと後半では幅が変わっています。特に駒板が斜めになるところは蕎麦の太さがばらつきます。修練あるのみですね。(^^♪