新蕎麦の季節です。いつもの倉科製粉も新そばになりました。

今回の蕎麦は、北海道名寄市産です。このところ加水が多めで柔らかい蕎麦が続いていたので、今回は慎重に加水しました。

つなぎの小麦粉は２割、二八蕎麦です。そば粉と小麦粉を鉢内で混ぜてフワッとさせます。

一回目の加水は27.5％、水を散らしてパン粉状になりました。が、小さな水玉がちらほら見えます。

２回目の加水完了、40.4％になりました。ここまではいつも通りです。最後の手水を何杯にするか…

ここが重要なところですね。結局２杯で仕上げました。

仕上がり加水量は、42.2％でした。この後は、練り、地延し、丸延し、四つだし、肉分け、幅だし、本延し…

たたんで、切って、蕎麦の完成です。

私は８つ折りなので、麺体が長くなり切り回数が増えます。切りが未熟なので、この方が切りぞろえが良いと考えています。

新そばを一人暮らしの長男へ送ります。前回は蕎麦が柔らかく一部つぶれていたらしいのですが、今回はちょうど良い水加減だったので、つぶれることはないと思います。到着したら確認しよう。(^^)/

試食しましたが（写真撮り忘れ）、新蕎麦らしい薄緑色で美味しい蕎麦でした。

蕎麦好きの息子も喜んでくれるでしょう(^^♪